الورده الحمرا
24-03-06, 02:05 PM
http://www.gn4me.com/gn4me/content_img/cook101667.gif
المقادير: الوجبة تكفى 6-8 افراد:
لثمار البحر:
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
2/1 1 ك فيليه سمك ذئب البحر، مقطعة.
2/1 ك حبار، مقطع إلى دوائر.
1 ك روبيان متوسط الحجم، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف متناسقة الطول.
2/1 ك بلح البحر، مغسلة ومنظفة.
لتحضير الصلصة:
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
3 كوب (400ج) بصل مقطع إلى مكعبات.
1 فلفل أخضر و1 أحمر، مجوفة منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
2 فصّ ثوم، مطحون.
2/1 ك طماطم، مقشرة ومقطعة.
1 ملعقة كبيرة زعفران.
200ج بيبيروني بقر، مقطعة إلى شرائح.
4 مكعب مرقة الدجاج
2/1 ملعقة صغيرة فلفل حر.
7 كوب ماء.
ملح وفلفل (حسب الرغبة).
3 كوب (600ج) أرز طويل.
1 كوب (200ج) بازلاء خضراء، مطهية.
2 ملعقة صغيرة دقيق الذرة، مذوبة في 2 ملعقة كبيرة ماء.
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء كبير وتقلى فيليه السمك حتى تكتسب لوناً ذهبياً. ترفع عن النار وتوضع جانباً. تكرر العملية مع الحبّار، الروبيان وبلح البحر وتوضع كل منها على جنب.
يسخن الزيت المتبقي في نفس الوعاء ويقلى البصل والفلفل حتى تتحمص.
يضاف الثوم، الطماطم، الزعفران، البيبيروني، مرقة الدجاج، الفلفل الحر والماء.
يرش الملح والفلفل ويغلى المزيج على حرارة خفيفة لمدة 15 دقيقة.
ينزع قدر 1/2 2 كوب من المرقة وتوضع جانباً لتستعمل كصلصة للباييلا.
يضاف الأرز إلى المرقة المتبقية في الوعاء وتوضع السمكة والحبار والبازلاء الخضراء بطبقات على الوجه.
يغطى ويطهى لمدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز.
قبل 7 دقائق من نهاية الطهي، يضاف الروبيان وبلح البحر على وجه المكوّنات الأخرى.يغطى من جديد ويكمل الطهي.
في وعاء صغير، تسكب المرقة الموضوعة جانباً ويضاف دقيق الذرة المذوّب. يغلى المزيج لمدة 3 - 4 دقائق حتى يتكاثف.
تقدم الباييلا في طبق عريض مسطح قليلاً، مع ثمار البحر على الوجه والصلصة جانبا.
المقادير: الوجبة تكفى 6-8 افراد:
لثمار البحر:
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
2/1 1 ك فيليه سمك ذئب البحر، مقطعة.
2/1 ك حبار، مقطع إلى دوائر.
1 ك روبيان متوسط الحجم، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف متناسقة الطول.
2/1 ك بلح البحر، مغسلة ومنظفة.
لتحضير الصلصة:
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
3 كوب (400ج) بصل مقطع إلى مكعبات.
1 فلفل أخضر و1 أحمر، مجوفة منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
2 فصّ ثوم، مطحون.
2/1 ك طماطم، مقشرة ومقطعة.
1 ملعقة كبيرة زعفران.
200ج بيبيروني بقر، مقطعة إلى شرائح.
4 مكعب مرقة الدجاج
2/1 ملعقة صغيرة فلفل حر.
7 كوب ماء.
ملح وفلفل (حسب الرغبة).
3 كوب (600ج) أرز طويل.
1 كوب (200ج) بازلاء خضراء، مطهية.
2 ملعقة صغيرة دقيق الذرة، مذوبة في 2 ملعقة كبيرة ماء.
الطريقة:
يسخن الزيت في وعاء كبير وتقلى فيليه السمك حتى تكتسب لوناً ذهبياً. ترفع عن النار وتوضع جانباً. تكرر العملية مع الحبّار، الروبيان وبلح البحر وتوضع كل منها على جنب.
يسخن الزيت المتبقي في نفس الوعاء ويقلى البصل والفلفل حتى تتحمص.
يضاف الثوم، الطماطم، الزعفران، البيبيروني، مرقة الدجاج، الفلفل الحر والماء.
يرش الملح والفلفل ويغلى المزيج على حرارة خفيفة لمدة 15 دقيقة.
ينزع قدر 1/2 2 كوب من المرقة وتوضع جانباً لتستعمل كصلصة للباييلا.
يضاف الأرز إلى المرقة المتبقية في الوعاء وتوضع السمكة والحبار والبازلاء الخضراء بطبقات على الوجه.
يغطى ويطهى لمدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز.
قبل 7 دقائق من نهاية الطهي، يضاف الروبيان وبلح البحر على وجه المكوّنات الأخرى.يغطى من جديد ويكمل الطهي.
في وعاء صغير، تسكب المرقة الموضوعة جانباً ويضاف دقيق الذرة المذوّب. يغلى المزيج لمدة 3 - 4 دقائق حتى يتكاثف.
تقدم الباييلا في طبق عريض مسطح قليلاً، مع ثمار البحر على الوجه والصلصة جانبا.