الامل الساطع
03-10-07, 08:14 AM
الامور التى يجب مراعاتها لنجاح الكعكات:
1-ان تكون جميع الخامات المستخدمة فى درجة حرارة الغرفة 0
2-اخذ المقدير بدقة وخاصة البكنج بودر لان زيادة كميتة تؤدي الى انبعاث كميات زائدة من غاز ثاني اكسيد الكربون فتتمدد جدران الخلايا الهوائية للكعكه بدرجة كبيرة مما يؤدي الى تكسير جدران الخلايا و بالتالي بعد ان ترتفع الكعكة تنخفض مرة اخرى نظرا للتصدع الذى حدث داخل الخلايا 0اما تقليل نسبة البيكنج باودر فتؤدى الى حصولنا على كعك ثقيل ذو مسامات صغيرة لعدم وجود كمية كافية لغاز ثاني اكسيد الكربون للتمدد داخل خلايا الكعكة و رفعها0
3-الاسراع فى الخفق و باتجاة واحد 0
4-التاكد من تنفيذ الطريقة الصحيحة فى العمل0
5-ان يكون وعاء الخفق ذو حجم مناسب للكمية المحضرة0
دهن القالب او الصينية المستعملة لخبز الكعكة و تجهيزها قبل صب الخلط بها0
7-تجهيز الفرن و ضبطة على درجة الحرارة المناسبة للكعكة المراد خبزها فية قبل الخبز ب10 دقائق على الاقل 0
8-ان يكون حجم القالب المستخدم للخبز مناسبا للكمية المجهزة ,بحيث تملا الكعكة الوعاء تماما بعد الخبز0
9-عدم ترك الكعكة خارج الفرن قبل خبزها مدة طويلة ,و انما وضعها فى الفرن مباشرة بعد الانتهاء من خلطها0
10-عدم فتح باب الفرن على الكعكة الا بعد مرور ربع الى ثلث ساعة من وضعها فى الفرن0
11-يختبر نضج الكعكة , وذلك بالضغط على وسطها بخفة بالاصبع ,فاذا ارتفع كان الضغط بسرعة ولم يترك اثر على سطحها دل ذلك على نضجها 0
12-يفضل عدم قلب الكعكة واخراجها من الوعاءالا بعد مرور 10 دقائق على اخراجها من الفرن 0
:50:
1-ان تكون جميع الخامات المستخدمة فى درجة حرارة الغرفة 0
2-اخذ المقدير بدقة وخاصة البكنج بودر لان زيادة كميتة تؤدي الى انبعاث كميات زائدة من غاز ثاني اكسيد الكربون فتتمدد جدران الخلايا الهوائية للكعكه بدرجة كبيرة مما يؤدي الى تكسير جدران الخلايا و بالتالي بعد ان ترتفع الكعكة تنخفض مرة اخرى نظرا للتصدع الذى حدث داخل الخلايا 0اما تقليل نسبة البيكنج باودر فتؤدى الى حصولنا على كعك ثقيل ذو مسامات صغيرة لعدم وجود كمية كافية لغاز ثاني اكسيد الكربون للتمدد داخل خلايا الكعكة و رفعها0
3-الاسراع فى الخفق و باتجاة واحد 0
4-التاكد من تنفيذ الطريقة الصحيحة فى العمل0
5-ان يكون وعاء الخفق ذو حجم مناسب للكمية المحضرة0
دهن القالب او الصينية المستعملة لخبز الكعكة و تجهيزها قبل صب الخلط بها0
7-تجهيز الفرن و ضبطة على درجة الحرارة المناسبة للكعكة المراد خبزها فية قبل الخبز ب10 دقائق على الاقل 0
8-ان يكون حجم القالب المستخدم للخبز مناسبا للكمية المجهزة ,بحيث تملا الكعكة الوعاء تماما بعد الخبز0
9-عدم ترك الكعكة خارج الفرن قبل خبزها مدة طويلة ,و انما وضعها فى الفرن مباشرة بعد الانتهاء من خلطها0
10-عدم فتح باب الفرن على الكعكة الا بعد مرور ربع الى ثلث ساعة من وضعها فى الفرن0
11-يختبر نضج الكعكة , وذلك بالضغط على وسطها بخفة بالاصبع ,فاذا ارتفع كان الضغط بسرعة ولم يترك اثر على سطحها دل ذلك على نضجها 0
12-يفضل عدم قلب الكعكة واخراجها من الوعاءالا بعد مرور 10 دقائق على اخراجها من الفرن 0
:50: