مجلد أكلات رمضان الأطباق

[الـــشـــمـــوخ]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

المقدمة

للصدقة في رمضان مزية وخصوصية فبادر إليها واحرص على أدائها بحسب حالك ولها صور كثيرة منها :
أ ـ إطعام الطعام :

قال الله تعالى : ( ويطعمون الطعام على حبه مسكيناً ويتيماً وأسيراً . إنما نطعمكم لوجه الله لا نريد منكم جزاءً ولا شكوراً إنا نخاف من ربنا يوماً عبوساً قمطريراً فوقاهم الله شر ذلك اليوم ولقاهم نضرةً وسروراً وجزاهم بما صبروا جنةً وحريراً ) [الإنسان 8 ـ 12] .
فقد كان السلف الصالح يحرصون على إطعام الطعام ويقدمونه على كثير من العبادات . سواءً كان ذلك بإشباع جائع أو إطعام أخ صالح ، فلا يشترط في المطعم الفقر ، قال رسول الله صلى الله عليه وسلم : ( أيما مؤمن أطعم مؤمناً على جوع أطعمه الله من ثمار الجنة ومن سقى مؤمناً على ظمأ سقاه الله من الرحيق المختوم ) [رواه الترمذي بسند حسن] .

وقد قال بعض السلف : لأن أدعو عشرة من أصحابي فأطعمهم طعاماً يشتهونه أحب إلي من أن أعتق عشرة من ولد إسماعيل !!
وكان كثير من السلف يؤثر بفطوره وهو صائم ، منهم عبد الله بن عمر ـ رضي الله عنهما ـ وداود الطائي ومالك بن دينار ، وأحمد بن حنبل ، وكان ابن عمر لا يفطر إلا مع اليتامى والمساكين . وكان من السلف من يطعم إخوانه الطعام وهو صائم ويجلس يخدمهم ويروحهم .. منهم الحسن وابن المبارك . قال أبو السوار العدوي : كان رجال من بني عدي يصلون في هذا المسجد ما أفطر أحد منهم على طعام قط وحده ، إن وجد من يأكل معه أكل وإلا أخرج طعامه إلى المسجد فأكله مع الناس وأكل الناس معه .
وعبادة إطعام الطعام ، ينشأ عنها عبادات كثيرة منها التودد والتحبب إلى إخوانك الذين أطعمتهم فيكون ذلك سبباً في دخول الجنة : ( لن تدخلوا الجنة حتى تؤمنوا ولن تؤمنوا حتى تحابوا ) كما ينشأ عنها مجالسة الصالحين واحتساب الأجر في معونتهم على الطاعات التي تقووا عليها بطعامك .

ب ـ تفطير الصائمين :

قال صلى الله عليه وسلم : ( من فطر صائماً كان له مثل أجره غير أنه لا ينقص من أجر الصائم شيء ) أخرجه أحمد والنسائي وصححه الألباني . وفي حديث سلمان : ( ومن فطر فيه صائماً كان مغفرةً لذنوبه وعتق رقبته من النار ، وكان له مثل أجره من غير أن ينقص من أجره شيء قالوا : يا رسول الله ليس كلنا يجد ما يفطر به الصائم ، فقال رسول الله صلى الله عليه وسلم : يعطي الله هذا الثواب لمن فطر صائماً على مذقة لبن أو تمرة أو شربة ماء ومن سقى صائماً سقاه الله من حوضي شربةً لا يظمأ بعدها ، حتى يدخل الجنة )



نظام المائدة الرمضانية

1- الطبق الرئيسي

أطباق الدجاج

المقادير:
4 صدور دجاج مخلاية من العظام و الجلد
ربع كيلو سبانخ طازج أو مفرز
3 ملعقة كبيرة من جبنة الدهن
ربع ملعقة كبيرة جوزة الطيب
ربع ملعقة كبيرة فلفل أبيض
ملح
عجينة الباف باستري
حليب لتلميع الوجه

الطريقة:

- اسلقي السبانخ إذا كان طازج بالقليل من الماء الغالي لمدة دقائق , أو استخدميه مفرز , اعصري السبانخ بين راحتيك أو باستخدام طبقين للتخلص من الماء الزائد .
- امزجي السبانخ بالجبنة و تبلي الكل بالبهارات و الملح .
- اسلقي الدجاج حتى يستوي و بعدها قطعيه لقطع صغيرة .
- ضعي عجينة الباف باستري على طاولة العمل و اقطعيها لنصفين بشكل مائل , حتحصلي على مثلثين .
- ضعي ربع مزيج السبانخ و الجبنة في وسط المثلث و بعدها ضعي فوقه ربع الدجاج المقطع .
- امسكي أطراف المثلث و اسحبيها بحيث تغطي بها الدجاج حتى يتغطى كله و بعدها حاولي أن تلصقي الأطراف ببعضها , كرري العملية حتى تنتهي لديك كل المقادير .
- انقلي الفطائر لصينية مدهونة بالزيت أو الزبدة و ادهني الوجه بالحليب .
- اخبزي الفطائر في الفرن 180 درجة مئوية لحتى تتحمر و تقدم ساخنة .

صيـنيــة الدجـاج بالكـاتشب

المقــاديـر
• دجاجة مقطعة الى أربعة أقسام.
• 2/1كاس كاتشب .
• 2ثوم مدقوق مع البهار.
• حبه فلفل رومي مقطعة شرائح.
• ملح- بهار- فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
• بيالة ماء حار لاأكثر.(80) مل

الطـريقــة

* ضعي الكاتشب في زبدية ويضاف اليه بقيه
المقادير ماعدا الدجاج والفلفل الرومي وتخلط جيدا.
* تغمس قطع الدجاج الواحده تلو الاخرى في خليط
الكاتشب جيدا حتى تتشبع من جميع الجهات.
* توضع الدجاج في صينيه زجاج ويوضع حلقات
الفلفل الرومي متباعد على الوجه ويصب خليط
الكاتشب فوقها.
* تقصدر الصينيه وتوضع في الفرن ونشغل النار
عليها من فوق وتحت ساعه كامله.
تقدم مع الأرز والخبر

[الـــشـــمـــوخ]

صدور دجاج بصلصة الليمون الاخضر

زمن التحضير : 5 دقائق
زمن الطهي : 12 دقيقة
المقادير :
- 4 قطع من الدجاج المخلية من العظام والجلد’ ومسلوقة بطريقتك الخاصة
- 1 كوب من عصير الليمون الاخضر
- ¾ كوب من عصير التفاح
- ملعقتان اكل من النشا
- مكعب ماجي
طريقة التحضير :
1- في وعاء عميق نخلط عصير الليمون الاخضر مع النشا وعصير التفاح ونضعه على النار يغلي ويحرك من وقت لآخر الى ان تثخن الصلصة .. في وعاء التقديم ,, نضع صدور الدجاج وتقطع كما هو بائن بالصورة وتسكب عليها الصلصة وتقدّم مع بطاطس مهروسة ,,
بالهناء والشفاء

======================================


الدجاج المتبل بالبهارات الايطالية مع الفيتوتشيني

مده التحضير : 10 دقائق
مده الطهي : 40 دقيقة
مده التتبيل : 15 دقيقة
المقادير :
- 4 قطع من انصاف صدور الدجاج
- 4 ملاعق اكل من زيت الزيتون
- 1 ونصف شاي من الثوم المفروم جيدا
- ¾ ملعقة شاي من البهارات الايطالية
- علبة من مكرونة الفيتوتشيني ( وتطهى حسب العلبة )
طريقة التحضير :
يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت .. ونأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت
- يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء .. وتضاف على الدجاج بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها ,, تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة الى نصف ساعة ,, وبعدها تزال من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35 الى 40 دقيقة الى ان يستوي الدجاج ..
- يقدم الدجاج في طبع مع الفيتوتشيني والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق ,,,
بالهناء والشفاء

===========================================


بيتزا الدجاج المدخن المكسيكية السريعة

مده التحضير : 5 دقائق

مده الطهي : 15 دقيقة
المقادير :
- علبة من عجينة البيتزا الجاهزة
- علبة من صلصة الطماطم المطهية بالثوم الجاهزة
- علبة من الدجاج المدخّن ومقطّعة شرائح
- نصف كوب من جبن القشقوان المبشور
- نصف كوب من جبن الشيدر المبشور
- نصف ملعقة شاي من بودرة الفلفل الاحمر الحار

طريقة التحضير :

سخني الفرن على درجة حرارة عالية 400 فهرنهايت .. تفرد صلصة الطماطم على عجينة البيتزا ويرش عليها شرائح الدجاج .. تغطى البيتزا بجبن القشقوان والشيدر ويرش عليهم الفلفل الاحمر .. تخبز بالفرن لمده 13 الى ربع ساعة او الى ان يذوب الجبن ويشقر ..
بالهناء والشفاء

============================================


دجاج مشوي مع مكرونة اللينجوين
مده التحضير : 15 دقيقة
مده الطهي : 10 دقائق
المقادير :
- علبة من مكرونة اللينوينج (( وهي مثل الاسباجيتي لكن مسطحة قليلة ))
- نصف كيلو من الدجاج المشوي والمقطع شرائح
- 3 ملاعق اكل من زيت الزيتون
- 3 فصوص ثوم مفرومة جيدا
- لعمل الصلصة (( مقدار 3 ملاعق اكل من الريحان الناشف + ملعقتين زيت الزيتون + الثوم + ملعقة شاي زيت الجوز + نصف كوب من جبن البرميزان يخلط المقدار بالخلاط ))
- نصف كوب من الجوز المقطع قطع صغيرة
- ربع كوب من جبن البرميزان المفروم .
طريقة التحضير :
تطهى المكرونة كما هو مكتوب على العلبة .. وتوضع جانبا .. يسخن زيت الزيتون في وعاء طهي على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة , يضاف اليه الدجاج وخليط الصلصة ومن ثم نضيف المكرونة مع قطع الجوز ,, يخلط المزيج جيدا ,, ويطهى خمس دقائق ليتشرب الصلصة ,, يقدم في صحن تقديم ويزين بباقي الجوز وجبن البارميزان ,,
بالهناء والشفاء

[الـــشـــمـــوخ]

أطباق اللحوم

المقادير :

1/4 ●كوب زيت زيتون.
750 ●غرام بصل صغير.
1000 ●غرام ستيك رقبة.
3 ●فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين.
1 ●ملعقة طعام خل أحمر.
1 ●عود قرفة.
6 ●حبوب فلفل البهار.
1/4 ●ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1 ●ورقة غار.
1 ●ملعقة طعام خل أبيض.
● ملعقتا طعام معجون بندورة.
1● ½ كوب ماء.
● ملح حسب الذوق.

الطريقة :

(1) قشري البصل واتركيه دون تقطيع.
(2) في قدر سخني الزيت وحمري البصل على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم ارفعيه من القدر وضعيه جانباً.
(3) قطعي اللحم إلى مكعبات وضعيهم في القدر وقلبيها على نار قوية لمدة 10 دقائق ويجف المرق.
(4) ثم أضيفي الثوم والخل والتوابل والملح وورقة الغار ومعجون البندورة والماء وحركيها واتركي القدر حتى يغلي، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم جيداً.
(5) بعد ذلك أضيفي البصل إلى القدر وقلبيه حتى يختلط بالمزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
(6) أزيلي عود القرفة وورق الغار وحبوب فلفل البهار.
(7) قدمي اللحم ساخناً مع الأرز والخبز والبطاطا والخضار الموسمية المطبوخة على البخار.
[line]

[الـــشـــمـــوخ]

الأسماك


الروبيان (القريدس) المتبل والأرز

المقادير
• 1 كلغ قريدس (جمبري) غير مسلوق.
• 2 كوب من الأرز البسمتي أو الطويل.
• 1/2 1 كوب من الطماطم أي 2 ـ 3 حبة وسط.
• 1 ـ 2 بصلة مفرومة ناعماً.
• 2 ـ 3 فص من الثوم المفروم.
• 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• 1 ملعقة صغيرة من ورق الكزبرة الخضراء المفرومة.
• 3 ملعقة صغيرة من البهارات.
• 3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/2 2 كوب من الماء.
الوصفة
تقشر حبات القريدس (الجمبري) وذلك ينزع الأصداف والعروق السوداء، ثم تغسل جيداً وتنظف بالماء الجاري وتوضع في المصفاة للتخلص من الماء الزائد.
تحمى 1 ملعقة كبيرة من السمن في قدر ويضاف إليها الثوم والقريدس. تقلب حبات القريدس على نار قوية حتى يحمر لونها. ثم ترفع عن النار وتوضع جانباً.
تضاف بقية كمية السمن إلى القدر ويقلى فيها البصل المفروم على نار متوسطة حتى تصفر أو تصبح شفافة، ثم يضاف البهارات والكركم وتقلب قليلاً.
تقشر حبات الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى خليط البصل مع الملح والفلفل الأسود والبقدونس والكزبرة المفرومة، وتحرك المقادير جيداً وتترك على النار مدة 5 ـ 10 دقائق. تضاف كمية الماء ويغطى القدر ويترك على النار حتى يغلي جيداً.
يغسل الأرز تحت الماء الجاري جيداً ثم يضاف إلى الصلصة في القدر ويغطى القدر. يترك الأرز مدة 10 دقائق يغلي على نار قوية ثم تخفف النار ويترك مدة 10 دقائق.
قبل النضوج التام، تحرك محتويات القدر ثم تضاف حبات القريدس وتحرك بخفة.
يغطى القدر من جديد ويترك على نار خفيفة مدة 20 دقيقة مع القليل من التحريك.
يرفع الغطاء عن القدر، وتطفىء النار ثم يحرك الروبيان ويترك مدة 5 دقائق على الأقل قبل الصب.
يصب في طبق التقديم ويقدم مع السلطة والمخللات حسب الرغبة.
--------------------------
عدد الأشخاص: 5 ـ 6
مدة التحضير: 35 ـ 45 دقيقة
مدة الطهي: 50 ـ 60 دقيقة

[line]


السمك المحشي

المقادير
• 1 سمكة شواء (1 ـ 2 كيلو).
• 2 كوب من الأعشاب المفرومة (بقدونس، كزبرة، شبت، رشاد).
• 4 ـ 5 عود من البصل الأخضر.
• 1/4 كوب من زيت الزيتون.
• 1 عصير حبة ليمون حامض.
• خصلات أعشاب واوتاد ليمون حامض للزينة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/2 ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.

الوصفة

ينظف السمك ويغسل جيداً ثم يفرك من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود وتوضع جانباً.
يغسل البصل الأخضر ويفرم ناعماً ثم يغسل البقدونس والكزبرة والشبت والرشاد.
يفرم مقدار ملعقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب ثم تخلط مع البصل المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون.
عندما تصبح الحشوة جاهزة، تحشى السمكة بالخليط وتغلق الفتحة جيداً بواسطة عيدان الكوكتيل.
بواسطة سكين حادة تشق أطراف السمكة بطريقة منحرفة ثم توضع السمكة في صينية الفرن وتدهن بالزيت جيداً من الجهتين ويصب عليها عصير الحامض وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 ـ 50 دقيقة.
أثناء الشوى تقلب السمكة وترطب بالعصارة من الطبق.
تفحص السمكة بالشوكة من الجزء الأسمك للتأكد من النضوج.
ترفع من الفرن وتوضع بحذر في طبق التقديم ثم تزين بخصلات الأعشاب الطازجة وأوتاد الليمون الحامض وتقدم ساخنة مع الأرز المبخر والسلطة.

[line]


السمك بالكاري

المقادير
• 750 غرام من فيليه السمك.
• 2 حبة من الطماطم (البندورة) المقشرة والمفرومة.
• 2 ـ 3 حبة من البصل المفروم.
• 2 ـ 3 فص من الثوم المهروس.
• 2 ملعقة كبيرة من السمن النباتي أو الزيت.
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
• 1 ملعقة صغيرة من البهارات.
• 1 ملعقة صغيرة من الكركم (عقدة صفراء).
• 1 عود قرفة أو لحاء القرفة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الناعم.
• 1/2 كوب من الماء.
• 1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح .
• 2 لومي (قشر حامض ليمون مجفف أو قشرة نصف ليمونة.

الوصفة

تغسل شرائح السمك وتجفف بمناشف من الورق وتقطع ثم ترش بقليل من الملح وتغطى وتوضع في مكان بارد.
يحمى الزيت أو السمن في قدر ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب على نار هادئة حتى يصبح شفافاً دون أن يحمر ثم يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والكركم وعود القرفة والبهارات، تحرك المكونات جيداً.
اضلف البندورة (الطماطم) المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة إلى القدر ثم قشر الحامض والماء والملح. يحرك المزيج جيداً يغطى ويترك على نار هادئة مدة 15 دقيقة تقريباً.
يرفع الغطاء وتضاف قطع السمك إلى صلصة البندورة، يغطى من جديد ويترك على نار هادئة أيضاً مدة 20 ـ 25 دقيقة حتى ينضج السمك جيداً.
تنزع قطع السمك من القدر وتصف في طبق التقديم. ثم تنزع قشر حامض الليمون وعود القرفة من الصلصة وترمى، وتصب الصلصة فوق قطع السمك وتقدم ساخنة.

[الـــشـــمـــوخ]

مجبوس الروبيان

المقادير
• 2 كيلو من الروبيان (القريدس) الطازج والمنظف.
• 4 حبة من البصل المفروم.
• 6 أكواب من الأرز المغسول والمصفى.
• 4 فصوص من الثوم.
• 2 حبة من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.
• 1 كوب من اللوبيا المقطعة والمسلوقة.
• 2 حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• 4 عود من القرفة أو الدارسين.
• 6 حبة من الهيل المفتوحة جزئياً+1/2 كوب من السمن.
• 4 حبة من الليمون الأسود المثقوبة.
• 3 ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة والكركم.
• 3 حبة من الطماطم المفرومة.
• 4 ـ 6 حبة من الفلفل الأسود+ 4 عيدان مسمار
• 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• 2 ملعقة صغيرة من لومي أسود مطحون.
• بضع خيوط من الزعفران منقوعة في 1/2 كوب من ماء الورد.
الوصفة
ينظف الربيان (القريدس) ويغسل بالماء الجاري ثم يوضع في قدر عميق ويغمر بالماء المغلي ويضاف إليه عيدان الدارسين (القرفة) والمسمار وفصوص الثوم المقطعة وحبات الفلفل الأسود ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ونصف ملعقة تقريباً من البهارات والكركم.
يترك الربيان يغلي مدة 1 ـ 2 دقيقة ثم يرفع من ماء السلق ويوضع على حدى. يصفى ماء السلق ثم يملح ويغلى على النار من جديد مع 2 حبة من الليمون الأسود المثقوب مدة 2 ـ 3 دقيقة. يرفع عن النار ويحتفظ به في وعاء على حدى.
يجفف قدر السلق ثم يقلب فيه بقية كمية البصل المفروم على نار هادئة حتى يحمر قليلاً ويلتصق بالقدر. يرش بقليل من الماء ويحرك من جديد كلما التصق حتى يصبح بني اللون.
يصب السمن فوق البصل مع الروبيان والبهارات والثوم والفلفل الأخضر المفروم والكركم، وتقلب المقادير جيداً عدة دقائق.
ثم يضاف إلى القدر اللومي الأسود واللوبيا المسلوقة وتحرك جميع المكونات جيداً. بعدها تضاف الطماطم المفرومة وتحرك ويترك الخليط على النار مدة 10 ـ 15 دقيقة.
يرش الخليط بماء الورد ويغطى القدر ويترك من جديد على نار هادئة مدة 10 ـ 15 دقيقة. فتصبح الحشو جاهزة.
ترفع الحشو من القدر، وتوضع في وعاء ثم يضاف نحو 4 ملاعق من السمن إلى القدر ويقلب الأرز فيها حتى يبدأ بالالتصاق في قاع القدر فيضاف مرق سلق الربيان الساخن (يجب أن تتعدى الكمية 8 أكواب) بحيث يغمر الأرز ويترك على نار قوية حتى يتساوى معه في السطح. يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر. يترك يغلي الأرز مدة 5 ـ 10 دقائق ثم يضاف إليه بقية أعواد الدارسين والمسمار وحبات الفلفل الأسود. تخفف النار إلى هادئة ويغطى القدر ويترك لمدة 15 ـ 20 دقيقة على الأقل حتى يبدأ الأرز بالنضوج.
يرفع غطاء القدر من جديد وتدفن حشو الربيان في الأرز ثم يرش بقية ماء الورد والزعفران ويغطى من جديد ويترك على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة على الأقل حتى يتشرب الأرز الحشو.
يصب المجبوس في طبق التقديم الخاص ثم تصف على وجهه حبات الربيان ويقدم ساخناً مع الدقوس.

[الـــشـــمـــوخ]

الشوربات


شوربة الجزر
المقادير

خمس جزرات
حبة بطاطس
ثلثي كأس زبدة
مكعب ماجي
عدد 6 كاسات ماء

الطريقة

يقشر الجزر ويقطع قطع كبيرة
يوضع الجزر مع الزبدة على النار
يضاف الماء ثم البطاطس المقطعة
يترك الخليط على النار لمدة ساعتين حتى ينضج الجزر
تطحن الخلطة في خلاط العصير حتى تصبح ناعمة
توضع على نار هادئة حتى وقت التقديم

[line]


شوربة الخضار

المقادير
• 1 دجاجة.
• 1 مكعب من مرق الدجاج ماجي.
• 2 ـ 3 حبة جزر.
• 2 ـ 3 حبة كوسا.
• 2 حبة بطاطس كبيرة.
• 1 ـ 2 حبة طماطم.
• 1 بصلة.
• 1 كأس من البازاليا الطازجة أو المثلجة.
• 1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملح حسب الطلب.
• 3 ـ 4 حبة من الهيل.
الوصفة

تنظيف الدجاجة جيداً وتغسل بالماء البارد، ثم ينزع جلدها وتقطع إلى قطع صغيرة.
تقشر حبة البصل وتغسل وتفرم فرماً خشناً.
تغسل حبة الطماطم وتقطع قطعاً صغيرة.
يوضع مقدار الزيت أو السمن في قدر ويضاف إليه البصل المفروم ويرفع القدر على النار ويقلب جيداً حتى يصبح لونه مائل إلى الأصفر.
تضاف قطع الدجاج إلى البصل وتقلب جيداً مدة 10 دقائق ثم يضاف فوق الخليط قطع الطماطم ومقدار كافي من الماء ويترك المزيج حتى يصبح نصف ناضج على نار متوسطة.
في هذه الأثناء تغسل حبات الخضار (الكوسا والبطاطس المقشرة) وتقطع أيضاً قطع صغيرة ثم تضاف إلى القدر مع البازليا.
يضاف الفلفل الأسود والملح ومكعب مرقة الدجاج وبضع حبات الهيل.
يغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى تنضج الخضار مدة 1 ساعة تقريباً.
[line]


شوربة الدجاج بالشعيرية

المقادير
• 1/2 دجاجة طازجة.
• 1 كوب من الشعيرية المقطعة.
• 1 ـ 2 حبة طماطم ناضجة.
• 2 حبة بطاطس.
• 1 ـ 2 ملعقة من السمن البلدي أو الزبدة.
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
الوصفة
ينظف الدجاج ثم ينزع جلده ويغسل بالماء البارد وبقطع إلى قطع صغيرة.
تغسل حبة الطماطم وتفرم فرماً خشناً.
تقشر حبات البطاطس وتغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
يوضع مقدار السمن أو الزبدة في قدر، يضاف إليه ملعقة صلصة البندورة وقطع الدجاج ويرفع القدر على النار.
يقلب الدجاج بملعقة خشبية حوالي 5 دقائق ثم يضاف إليه قطع الطماطم المقطعة مع الاستمرار بالتقليب.
يصب فوق الدجاج والطماطم مقدار من الماء الكافي للنضوج ثم يضاف الملح والفلفل الأسود ويترك المزيج حتى يغلي جيداً.
أخيراً يضاف إلى مزيج الشوربة قطع البطاطس والشعيرية وتترك الشوربة حوالي 20 دقيقة على نار متوسطة حتى تنضج المقادير.
يرفع قدر الشوربة عن النار ويصب في أطباق غويطة ويقدم ساخن.

[line]


شوربة الذرة والطماط

المقادير
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج.
• 1\4 كوب بصل مفروم.
• 3 حبات طماطم حمراء متوسطة الحجم.
• 1 علبة طماطم مهروسة وزن 425 غرام.
• 1 علبة كريما الذرة وزنها 130 غرام.
• 1 علبة ذرة وزنها 125 غرام.
• فلفل حار حسب الذوق.
• كريما حامضة وخبز تورتيا للتقديم.
الوصفة
ـ ضعي البصل في قدر على النار وأضيفي زيت الزيتون ومسحوق مرق الدجاج واتركيه حتى يميل إلى اللون الذهبي قليلاً.
ـ قشري حبات البندورة وأزيلي البذور منها ثم افرميها ناعماً وثم أضيفيها إلى البصل وأضيفي علبة الطماطم المهروسة وكريما الذرة وحبوب الذرة والفلفل الحار واتركيها حتى تغلي.
ـ قدمي شوربة البندورة والذرة مع الكريما الحامضة وخبز التورتيا.

[الـــشـــمـــوخ]

السلطات

سلطة الجزر المبشور
المقادير
• 1 ملعقة طعام عسل.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة.
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• 1/3 كوب زيت زيتون.
• 100 غرام زبيب.
• 10 حبات جزر كبيرة.
• 2 حبتا خيار صغيرة.
• 1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.
• 1/2 كوب لوز مقشر ومحمص.
• قليلاً من الفلفل الأسود+ ملح.
الوصفة
ـ اغسلي الجزر والخيار. قشري الجزر وابشريه بالمبشرة يدوياً ثم قطعي الخيار إلى قطع متوسطة الحجم.
ـ اخلطي الجزر المبشور مع الخيار والزبيب.
ـ ضعي عصير الليمون الحامض مع الزنجبيل والقرفة والعسل وزيت الزيتون والفلفل واخلطيهم جيداً حتى يمتزجوا مع بعض.
ـ صبي الخليط فوق الجزر والخيار والزبيب واخلطيهم جيداً حتى يمتزجوا وضعي قليلاً من الملح حسب الرغبة.
ـ ضعي السلطة في طبق التقديم ثم انثري فوقها اللوز المحمص.

[line]


سلطة الباذنجان باللبن

المقادير
• 1 كيلو من الباذنجان.
• 3 ـ 4 فصوص من الثوم المهروس.
• 1 كوب من اللبن الزبادي المصفى.
• 1/2 ملعقة كبيرة من مسحوق النعنع الجاف.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
• كمية من الزيت للقلي.
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
الوصفة
يغسل الباذنجان ويقشر ويقطع إلى شرائح مستديرة.
يوضع مقدار كمية الزيت في مقلاة وتقلى شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبياً. ثم ترفع الشرائح عن النار وتوضع على الورق الخاص لامتصاص الزيت.
يخلط اللبن مع الثوم المهروس والنعناع والملح ويحرك الخليط جيداً.
تصف قطع الباذنجان المقلية في طبق التقديم، ويصب فوقها خليط اللبن وتزين بالبقدونس المفروم.

[الـــشـــمـــوخ]

الاكلات الشعبية

الأطباق الرئيسيه

مجبوس اللحم

المقادير
• 2 كيلو من لحم الغنم بعظمه.
• 8 كوب من الأرز المنقوع والمغسول في ماء مالح.
• 2 ـ 3 حبة من البطاطس.
• 4 ـ 5 فص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• 4 حبة من الليمون الأسود (مثقوبة).
• 6 فص من الثوم المدقوق.
• 4 ـ 5 حبة من الفلفل الأسود.
• 4 ـ 5 عود من القرنفل.
• 2 ـ 3 عود من الدارسين (قرفة).
• 1 حبة من البصل المفروم ناعماً.
• 2 ملعقة صغيرة من الكركم+1/2 كوب من ماء الورد.
• 1/2 ملعقة من الهيل. + سمن.
• 2 ملعقة كبيرة من البهارات المتنوعة.
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• بضع خيوط من الزعفران المنقوعة في.
• 1 ـ 2 ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الذوق.
الوصفة
يسلق النخي (الحمص المفلوق) في الماء حتى ينضج تماماً ثم يضاف إليه الملح. يرفع النخي من القدر ويترك جانباً.
يغسل اللحم ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم وينظف من الدهن الزائد ثم يوضع في قدر على النار ويغمر بالماء ويترك حتى يغلي جيداً.
تزال الرغوة أو الزبدة عن سطح قدر اللحم ثم يضاف إليه البهارات المتنوعة ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل وقليل من الكركم. يغطى القدر ويترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج. يمكن إضافة الماء أثناء السلق بحيث يبقى في النهاية مقداره 5 ـ 6 كوب من مرق اللحم.
يضاف الملح والليمون الأسود إلى اللحم، وبعد حوالي 15 دقيقة يرفع اللحم من القدر ويحتفظ بمرق السلق.
تغسل حبات البطاطس من الأوساخ والتراب وتسلق بالماء حتى تقترب من النضوج. ترفع من القدر وتقشر وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم وتنقع في الماء المالح.
تحضير الحشو:.
يوضع البصل المفروم في قدر على نار متوسطة ويقلب جيداً حتى يبدأ بالالتصاق. يرش بالماء بين الحين والآخر مع الاستمرار بالتقليب لمنع التصاقه بالقاع.
عندما يصبح البصل ليناً ولونه بنياً يضاف إليه نحو 1/2 كوب من السمن، يقلب البصل فيه ثم تخفف النار ويضاف إلى القدر شرائح الثوم والنخي المسلوق والبهارات والليمون الأسود واللوز المفلوق والكركم والملح. تقلب جميع المكونات جيداً ثم ترش بملىء 2 ملعقة صغيرة من ماء الورد. يغطى القدر ويترك على نار خفيفة مدة 5 دقائق تقريباً.
يهرس الثوم ويخلط مع عصير الليمون والملح والبهارات وتدعك البطاطس واللحم بالخليط ثم يرش عليها الكزبرة والكمون المحمص مع الهيل الناعم والملح. تضاف البطاطا واللحم إلى قدر الحشو وتترك تغلي نحو 10 دقائق على نار هادئة.
يرفع الحشو من القدر، ثم يضاف نحو 1/2 كوب من السمن وتحمر البطاطا. ترفع البطاطا من القدر وتحمر اللحم أيضاً دون أن تحترق ويمكن إضافة قليل من السمن إذا لزم الأمر. ترفع اللحمة من القدر وتترك جانباً.
يغسل الأرز ويصفى من الماء جيداً ثم يضاف إلى القدر نفسه ويقلب في السمن قليلاً. توضع مرق اللحم في قدر آخر وتغلى على نار قوية ثم تضاف إلى الأرز حتى تغمره جيداً. يضاف الليمون الأسود إلى الأرز ويترك على نار متوسطة حتى يشرب الأرز معظم ماءه.
يغطى قدر الأرز ويترك على نار خفيفة نحو 20 دقيقة تقريباً مع وضع قطعة معدنية تحت القدر.
يقلب الأرز بانتباه ثم تدفن الحشو في وسطه وتصف قطع اللحم والبطاطا على سطحه ويرش ببقية كمية ماء الورد. يغطى القدر من جديد ويترك على نار هادئة نحو 20 ـ 25 دقيقة.
يصب الأرز في طبق التقديم ويغطى بالحشو وتصف قطع اللحم والبطاطس على وجهه ويقدم ساخناً مع الدقوس.

[line]


المرقوقة
المقادير:

كيلو ونصف لحم ضأن (أو دجاجة كبيره)حسب الرغبه.
عشر أكواب ماء
ملعقتين زيت نباتي
3 حبات ليمون أسود جاف مطحون
8 حبات صغيرة من كل من:الجزر,,,البطاطس,,كوسا.,بصل,,
عيدان من الكزبرة الخضراء.
فص ثوم مدقوق
2 ملعقة شاي بهارات منوعة
ملعقة شاي بهار حلو
ملعقة ملح
كيلو طماطم احمر ناضج
4 أو 5 أرغفة خبز تنور
الطريقة:
يقشر البصل وباقي الخضروات (مع الطماطم) وتغسل وتترك في إناء واسع.
_ترش الخضروات بالبهارات والملح والكزبرة الخضراء والليمون المطحون والثوم والزيت ,وتخلط جيدا وتترك جانبا.
_يغسل اللحم جيدا ,ويقطع الى مكعبات ويسلق في الماء مع إزالة شوائبه عند بداية غليانه.
_ تضاف الخضروات الى اللحم قبل اكتمال نضجه بقليل وتخفض درجة الحرارة ويترك على النار حتى ينضج اللحم وخليط الخضار تماما.
_يقطع الخبز الى قطع صغيرة (بعد إزالة أطرافه) ,,ويضاف الى خليط اللحم والخضار.
_يقلب الخليط ويمزج ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
_ يعزل الإناء عن النار المباشرة بصفيحة من الألمنيوم أو النحاس ويخفض حرارة النار الى أدنى درجة ويترك الإناء على النار لمدة ساعة ونصف مع تقليب الخليط بين فترة واخرى.
**إذا تم إعداد المرقوق بالدجاج يعامل بنفس الطريقة ويفضل إزالة العظام قبل التقديم.

[line]


الهريس

المقادير
1 كوب هريس
1 حبة طماطم صغيرة مقشرة
1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
ملح
6 كوب ماء
كيلو لحم فخذ

الطريقة

يسلق اللحم بقدر الضغط مع قليل من الملح. .1
ينقع الهريس بالماء مدة ساعة ثم يوضع فوق اللحم. .2
تقطع الطماطم ويذوب مكعب خلاصة مرقة الدجاج في الماء ويوضع فوق الهريس ويوضع في الفرن ويلاحظ عدم نقصان الماء عليه. .3
قبل إطفاء النار يضرب الهريس ضرباً جيداً ويدخل الفرن مرة أخرى (يترك الهريس مـدة 5 ساعات بالفرن تقربيا). .4
يوضع الهريس في صحن التقديم ويعمل حفرة في الوسط ويصب السمن فيه ويقدم. .5

[line]
البلاليط

2 علبتان شعيرية.
2 ملعقتان كبيرتان سمن.
1/4 ملعقة صغيرة هال مطحون.
1/4 ملعقة صغيرة زعفران.
سكر للتحلية حسب الرغبة.
مقادير أقراص البيض:
6 بيضات.
2 ملعقتان كبيرتان دقيق.
1/2 كوب بصل مفروم.
1/2 كوب بقدونس مفروم.
بهار وملح حسب الرغبة.
سمن للقلي.
الطريقة
ـ ضعي الشعيرية في قدر مع الماء المغلي واتركيها حتى تنضج ثم ضعيها بمصفاة.
ـ ضعي فوق الشعيرية السكر والهال والزعفران وقلبيه.
ـ ضعي السمن في قدر على النار ثم أضيفي الشعيرية وقلبيها على نار خفيفة للتسكير.
لصنع أقراص البيض:
ـ اخلطي في وعاء الدقيق والبصل المفروم ناعماً والبقدونس والملح والبهار.
ـ اكسري البيض فوق الخليط واخلطيهم جيداً بالشوكة حتى تصبح عجينة لينة.
ـ ضعي السمن في مقلاة على النار حتى تسخن ثم صبي أقراصاً بمغرفة في القدر لا تدعي الأقراص تتصل ببعض وعندما يحمر الأسفل اقلبي الأقراص لتتحمر من الجهة الأخرى ثم ضعيها على ورق ماص للتخلص من السمن الزائد.
ـ ضعي الأقراص على طبق الشعيرية وقدميها ساخنة

[يتيمة زايد]

الشموووخ باااارك الله فيج على الطرح الرااائع
بإنتظااار جديييدج
تحيتي لكي..

[جرح السنين]

الشموووخ بارك الله فيج على الطرح الرااائع

دمتي سـالمه

اخوج جرح السنين

[أبوفيصل]

الله يعطيك العافية

اشكرك على المجهود المميز

تحياتي

[اميرة بجروحي]

مشكوووووووووووووووووووورة :jump[1]:

[الـــشـــمـــوخ]

يتومه

يسلمو على مرورك المميز

دمتى بخير

[الـــشـــمـــوخ]

جرح

مشكور على مرورك الراقى

يعطيك العافيه

دمت بخير

[الـــشـــمـــوخ]

مناجى

مشكور على مرورك المميز

يعطيك العافيه

دمت بخير

[الـــشـــمـــوخ]

اميرة

مشكورة على تواصلك القيم

دمتى بخير

[احلى ميمو]

مشكوره الشموخ ويعطيك الف عافيه

(( وكل عام وانتي بخير ))

[روح المشاعر]

http://forums.graaam.com/up/uploaded6/82904_21201135754.gif (http://forums.graaam.com/up/uploaded6/82904_21201135754.gif)

[ابو القماري]

الحقيقة أكلات منوعة وعديدة وربنا يشدك بالعافية ونبغي أكثر وأكثر
أبو القماري

[الجريحة]

http://forums.graaam.com/up/uploaded6/82904_21201135754.gif (http://forums.graaam.com/up/uploaded6/82904_21201135754.gif)