الدكتور البدوي
09-02-07, 12:30 PM
التسمم الغذائي
ينشأ التسمم أما عن طريق تناول مواد كيماوية عن طريق الخطأ أو بفعل فاعل 0 ولمنع الخطأ يجب وضع الأملاح والمواد والتوابل في زجاجات معروفة ، ومكتوب عليها أسمها 0 ويجب وضع المواد الخطرة السامة في مواضع معينة تحت اشرف مسئولين يقدرون المسؤولية كما ينبغي وضعها على رفوف عالية بعيدة عن تناول الأطفال 0
وقد يحدث التسمم نتيجة لتلوث الغذاء والشراب بأنواع معينة من الجراثيم ، ولهذا يسمى بالتسمم الغذائي الجرثومي ، وهو نوعان :
( أ ) التسمم الغذائي بالجراثيم العنقودية الشكل (المكورات العنقودية )0
(ب) التسمم الغذائي بجراثيم خاصة ( جراثيم السالمونلا )0
التسمم الغذائي بالجراثيم العنقودية
الجراثيم العنقودية نوع من الجراثيم كثيرة الانتشار ، وهى دقيقة الجسم ، شكلها كالكرة، ولذلك تسمى أحيانا "المكورات العنقودية " ويوجد منها أنواع كثيرة منها ما يلوث الطعام ، فيسب التسمم الغذائي 0
ويتلوث الطعام من شخص يحمل هذه الجراثيم العنقودية في حلقة فتخرج مع الرذاذ الذي من فمه وأنفه أو عند الكلام ، أو السعال ، أو العطاس ، أو من شخص في يديه بثور ، أو دمامل ، فإذا اشترك في تحضير الطعام ، أو الشراب تلوث بالجراثيم العنقودية ، وتعرض آكلوه للتسمم 000
ومن خصائص هذه الجراثيم أنها لا تسبب التسمم بنفسها ولكنها تسببه بما تفرزه من سموم، نتيجة تكاثرها في الجراثيم أنها لا تسبب التسمم بنفسها ولكنها فإن الطعام الملوث الذي يكون تلوثه بهذه الجراثيم حديثا ، أو الذي يؤكل بعد بمدة وجيزة لا تسبب أي تسمم ، لأن هذه الجراثيم العنقودية لم تفرز سمومها بعد ، ولا بد أن يترك الطعام جانبا فترة قد تمتد إلى ساعات ، حتى تتهيأ الفرصة لهذه الجراثيم لانتاج سمومها بكميات كافية0
والأطعمة التي تسبب التسمم بالمكروبات العنقودية هي التي يكثر تداولها بين أيدي العمال والباعة ، وأهمها البن ومنتجاته كالجبن والمثلجات 0
أعراض التسمم الغذائي
1- تظهر أعراض التسمم غالبا على كل من اشترك في تناول الطعام الملوث ، ولذلك فإن التسمم الغذائي يصيب أفراد متعددين في وقت واحد ، كأفراد أسرة، أو تلاميذ مدرسة ، أو مجموعة من الناس 0
2- وتظهر الأعراض فجأة وبشدة بعد تناول الطعام الملوث بفترة قصيرة تتراوح بين 2و6 ساعات ، تبدأ بمغص شديد ، وكثرة إفراز اللعاب ، وشعور بالقيء بكثرة ، ثم يصاب بإسهال شديد 0 وقد ترتفع حرارة المريض ، ويستمر القيء والإسهال فترة غير طويلة0
3- وبعد ساعتين أو ثلاث يقل القيء والإسهال ثم يزول تماما ويتراخى المريض في حالة هبوط وضعف شديدين ، ولكن يندر أن يؤدي هذا النوع من التسمم إلى الوفاة .
التسمم الغذائي بجراثيم "السالمونلا " العصوية
تختلف جراثيم السالمونلا عن الجراثيم العنقودية ، فهي من الجراثيم العصوية أي أنها تشبه من ناحية الشكل جراثيم التيفوئيد والدوسنتاريا الباسيلية ، ولكنها تختلف عنها من حيث صفاتها الأخرى كما تختلف "السالمونلا " عن الجراثيم العنقودية من حيث المصدر ، فالجراثيم العنقودية مصدرها الإنسان سواء في حلقه أو في بثور يديه 0 أما السالمونلا فمصدرها الحيوان ، إذ أنها تصيب خاصة الأبقار والجاموس والجمال والخنازير فتسبب لها التهابا في أمعائها وإسهالا وتخرج في روث الحيوانات المريضة ، أو تفرز في ألبانه أو تتلوث بها لحومها في حالات الإصابة الشديدة 0
ويمكن لذباب أيضا أن يكون عاملا من عوامل التلوث 0
وأهم الأطعمة التي تسبب التسمم بجراثيم السالمونلا هي اللبن الحليب والجبن ولحوم الحيوانات إذا لم تطبخ طبخا جيدا وقد حدثت عدة إصابات تسمم في القرى نتيجة حيوانات مريضة 0
وتختلف أعراض التسمم بجراثيم السالمونلا عن أعراض التسمم بالجراثيم العنقودية لأن السالمونلا تحدث التسمم بنفسها ، ليس عن طريق السموم التي تفرزها كما هي الحال عند التسمم بالجراثيم العنقودية وتبدا أعراض الإصابة خفيفة ، ثم تشند تدريجيا وتبدا بالشعور بالقيء ثم المغص والإسهال .
ينشأ التسمم أما عن طريق تناول مواد كيماوية عن طريق الخطأ أو بفعل فاعل 0 ولمنع الخطأ يجب وضع الأملاح والمواد والتوابل في زجاجات معروفة ، ومكتوب عليها أسمها 0 ويجب وضع المواد الخطرة السامة في مواضع معينة تحت اشرف مسئولين يقدرون المسؤولية كما ينبغي وضعها على رفوف عالية بعيدة عن تناول الأطفال 0
وقد يحدث التسمم نتيجة لتلوث الغذاء والشراب بأنواع معينة من الجراثيم ، ولهذا يسمى بالتسمم الغذائي الجرثومي ، وهو نوعان :
( أ ) التسمم الغذائي بالجراثيم العنقودية الشكل (المكورات العنقودية )0
(ب) التسمم الغذائي بجراثيم خاصة ( جراثيم السالمونلا )0
التسمم الغذائي بالجراثيم العنقودية
الجراثيم العنقودية نوع من الجراثيم كثيرة الانتشار ، وهى دقيقة الجسم ، شكلها كالكرة، ولذلك تسمى أحيانا "المكورات العنقودية " ويوجد منها أنواع كثيرة منها ما يلوث الطعام ، فيسب التسمم الغذائي 0
ويتلوث الطعام من شخص يحمل هذه الجراثيم العنقودية في حلقة فتخرج مع الرذاذ الذي من فمه وأنفه أو عند الكلام ، أو السعال ، أو العطاس ، أو من شخص في يديه بثور ، أو دمامل ، فإذا اشترك في تحضير الطعام ، أو الشراب تلوث بالجراثيم العنقودية ، وتعرض آكلوه للتسمم 000
ومن خصائص هذه الجراثيم أنها لا تسبب التسمم بنفسها ولكنها تسببه بما تفرزه من سموم، نتيجة تكاثرها في الجراثيم أنها لا تسبب التسمم بنفسها ولكنها فإن الطعام الملوث الذي يكون تلوثه بهذه الجراثيم حديثا ، أو الذي يؤكل بعد بمدة وجيزة لا تسبب أي تسمم ، لأن هذه الجراثيم العنقودية لم تفرز سمومها بعد ، ولا بد أن يترك الطعام جانبا فترة قد تمتد إلى ساعات ، حتى تتهيأ الفرصة لهذه الجراثيم لانتاج سمومها بكميات كافية0
والأطعمة التي تسبب التسمم بالمكروبات العنقودية هي التي يكثر تداولها بين أيدي العمال والباعة ، وأهمها البن ومنتجاته كالجبن والمثلجات 0
أعراض التسمم الغذائي
1- تظهر أعراض التسمم غالبا على كل من اشترك في تناول الطعام الملوث ، ولذلك فإن التسمم الغذائي يصيب أفراد متعددين في وقت واحد ، كأفراد أسرة، أو تلاميذ مدرسة ، أو مجموعة من الناس 0
2- وتظهر الأعراض فجأة وبشدة بعد تناول الطعام الملوث بفترة قصيرة تتراوح بين 2و6 ساعات ، تبدأ بمغص شديد ، وكثرة إفراز اللعاب ، وشعور بالقيء بكثرة ، ثم يصاب بإسهال شديد 0 وقد ترتفع حرارة المريض ، ويستمر القيء والإسهال فترة غير طويلة0
3- وبعد ساعتين أو ثلاث يقل القيء والإسهال ثم يزول تماما ويتراخى المريض في حالة هبوط وضعف شديدين ، ولكن يندر أن يؤدي هذا النوع من التسمم إلى الوفاة .
التسمم الغذائي بجراثيم "السالمونلا " العصوية
تختلف جراثيم السالمونلا عن الجراثيم العنقودية ، فهي من الجراثيم العصوية أي أنها تشبه من ناحية الشكل جراثيم التيفوئيد والدوسنتاريا الباسيلية ، ولكنها تختلف عنها من حيث صفاتها الأخرى كما تختلف "السالمونلا " عن الجراثيم العنقودية من حيث المصدر ، فالجراثيم العنقودية مصدرها الإنسان سواء في حلقه أو في بثور يديه 0 أما السالمونلا فمصدرها الحيوان ، إذ أنها تصيب خاصة الأبقار والجاموس والجمال والخنازير فتسبب لها التهابا في أمعائها وإسهالا وتخرج في روث الحيوانات المريضة ، أو تفرز في ألبانه أو تتلوث بها لحومها في حالات الإصابة الشديدة 0
ويمكن لذباب أيضا أن يكون عاملا من عوامل التلوث 0
وأهم الأطعمة التي تسبب التسمم بجراثيم السالمونلا هي اللبن الحليب والجبن ولحوم الحيوانات إذا لم تطبخ طبخا جيدا وقد حدثت عدة إصابات تسمم في القرى نتيجة حيوانات مريضة 0
وتختلف أعراض التسمم بجراثيم السالمونلا عن أعراض التسمم بالجراثيم العنقودية لأن السالمونلا تحدث التسمم بنفسها ، ليس عن طريق السموم التي تفرزها كما هي الحال عند التسمم بالجراثيم العنقودية وتبدا أعراض الإصابة خفيفة ، ثم تشند تدريجيا وتبدا بالشعور بالقيء ثم المغص والإسهال .