الدكتور البدوي
08-02-07, 05:35 PM
نسبة الدهنيات المشبعة والدهنيات الكلية في الأطعمة المختلفة
الجدول الآتي يبين نسبة الدهنيات المشبعة والدهنيات الكلية في الأطعمة المختلفة:
# نسبة الدهون الكلية والمشبعة للأطعمة المختلفة #
الصنف دهن كلي % مشبع
% الصنف دهن كلي % مشبع %
جبن كامل الدسم 81 47 زيت الزيتون 100 32
لبن كامل الدسم 3.6 2 زيت الفول السوداني 100 18
زبدة 81 47 زيت سمسم 100 13
جبن شدر 32 19 زيت صويا 100 14
الصفراء bile / bile : سائل قلوي أصفر أو أخضر اللون يفرزه الكبد ويتكون من الماء وأحماض الصفراء وأصباغها وكوليسترول وليسيتين . وتفرز الكبد الصفراء بصفة مستمرة ولكنه يخزن في الإنسان في حويصلة الصفراء ( المرارة ) ، ولا يمر إلى الأمعاء الدقيقة إلا بعد تناول الطعام ، حيث تؤدي أحماض الصفار وأملاحها وظائفها المهمة إذ تساعد على استحلاب الدهون وهضمها وامتصاصها إلى الدم ، كما تساعد على امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهن .
وأما أصباغ الصفراء ففضلات تتكون من هيموغلوبين كرات الدم التي يصيبها الهرم فتفرزها الكبد لتخرج مع البراز وهي التي تكسب البراز لونه المعروف .
وإذا سدت قناة الصفراء نتيجة التهاب بها أو تكوين حصوات صفراوية حدت مرض الصفراء فتختل عمليتا الهضم والامتصاص وبخاصة الدهون التي تخرج البراز ، ويصير لون البراز أبيض وتتراكم أصباغ الصفراء في الدم وتصبغ الجلد والعينين والبول بلون أصفر .
جبن قريش 0.5 0.3 زيت عباد الشمس 100 10
لحم ضأن 18 7 خبز أسمر 1.4 0.3
أرانب 10 4 خبز ابيض 0.8 -
دجاج 26 10 معكرونة 2 6
بط 29 10 أرز أبيض 0.3 -
صفار البيض 32 11 بسكويت 20.5 4
بياض البيض - - تفاح 0.4 -
إوز 34 12 بلح جاف 0.6 -
ديك رومي 20 6 برتقال 0.2 -
بيض كله 12 4 عنب - -
شيكولاته 62 4 خوخ 0.1 -
رنجة 18.1 4 كمثرى 0.3 -
سلمون معلب 6 1 زبيب 0.5 -
سردين معلب 23 4 قراصيا 0.6 -
سمك 10 2.5 فراوله 0.5 -
زيت ذرة 100 2.5 - - -
زيت قطن 100 21 - - -
من هذا الجدول نلاحظ أن نسبة الدهون المشبعة في المائة أقل في الأغذية النباتية مما هي في الأغذية الحيوانية .
وإذا كانت كفاءة الكبد في الإنسان كاملة كان الكوليسترول في الدم ثابتاً تقريباً بغض النظر عن كميته في الطعام ، وإذا كانت كميته كبيرة في الطعام فإما أنها لا تمتص أو أنها تفرز بواسطة الكبد في العصارة الصفراوية ، وإذا قلت كميته في الطعام قام الكبد بتصنيع الكمية الكافية لتمثيل الدهون في الجسم .
والعصارة الصفراوية هي خليط من الكوليسترول وأملاح الصفراء ، تلعب دوراً هاماً في هضم وامتصاص الدهون .
وفي الأجزاء السفلى من الأمعاء (1) يمتص الكولسترول وأملاح الصفراء وتعود إلى الدم مرة أخرى ، ومنه إلى الكبد ، ولكن جزءاً كبيراً منها يخرج من البراز .
الأمعاء :Intestine intestin :
هي الجزء الأكبر من القناة الهضمية . تمتد من المعدة إلى فتحة الشرج وتنقسم إلى الدقيقة والغليظة. والأمعاء الدقيقة يبلغ طولها نحو ستة أمتار وتقسم إلى اثني عشري يبدا من المعدة وطوله نحو 12 طيراطاً ( القيراط = عرض الإصبع ) ويفتح فيه قناة البنكرياس وقناة الصفراء وفي هذا الجزء يختلط الطعام الوارد من المعدة بافرازات هذه الغدد .
ويلي هذا الجزء جزء يسمى الصائم لأنه يكون خالياً بعد الموت. ثم يليه اللفائفي الذي يتصل بالأمعاء الغليظة . وتقوم الأمعاء الدقيقة بخلط الطعام والعصارات الهضمية المختلفة وبإمتصاص المواد الغذائية الصالحة وبدفع ما بقي إلى الأمعاء الغليظة التي يبلغ طولها نحو متر ونصف وتقسم إلى:
1 - الأعور وتخرج منه الزائدة الدودية ويليه القولون ويليه القولون الصاعد .
2 - المستعرض .
3 - النازل .
4 - القولون الحوضي .
5 - المستقيم الذي ينتهي بالشرج الذي يفتح على سطح الجسم .
وفي الأمعاء الغليظة يمتص الماء فيتماسك ما بقي من الطعام – ويعد للطرد عندما يبلغ المستقيم.
الجدول الآتي يبين نسبة الدهنيات المشبعة والدهنيات الكلية في الأطعمة المختلفة:
# نسبة الدهون الكلية والمشبعة للأطعمة المختلفة #
الصنف دهن كلي % مشبع
% الصنف دهن كلي % مشبع %
جبن كامل الدسم 81 47 زيت الزيتون 100 32
لبن كامل الدسم 3.6 2 زيت الفول السوداني 100 18
زبدة 81 47 زيت سمسم 100 13
جبن شدر 32 19 زيت صويا 100 14
الصفراء bile / bile : سائل قلوي أصفر أو أخضر اللون يفرزه الكبد ويتكون من الماء وأحماض الصفراء وأصباغها وكوليسترول وليسيتين . وتفرز الكبد الصفراء بصفة مستمرة ولكنه يخزن في الإنسان في حويصلة الصفراء ( المرارة ) ، ولا يمر إلى الأمعاء الدقيقة إلا بعد تناول الطعام ، حيث تؤدي أحماض الصفار وأملاحها وظائفها المهمة إذ تساعد على استحلاب الدهون وهضمها وامتصاصها إلى الدم ، كما تساعد على امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهن .
وأما أصباغ الصفراء ففضلات تتكون من هيموغلوبين كرات الدم التي يصيبها الهرم فتفرزها الكبد لتخرج مع البراز وهي التي تكسب البراز لونه المعروف .
وإذا سدت قناة الصفراء نتيجة التهاب بها أو تكوين حصوات صفراوية حدت مرض الصفراء فتختل عمليتا الهضم والامتصاص وبخاصة الدهون التي تخرج البراز ، ويصير لون البراز أبيض وتتراكم أصباغ الصفراء في الدم وتصبغ الجلد والعينين والبول بلون أصفر .
جبن قريش 0.5 0.3 زيت عباد الشمس 100 10
لحم ضأن 18 7 خبز أسمر 1.4 0.3
أرانب 10 4 خبز ابيض 0.8 -
دجاج 26 10 معكرونة 2 6
بط 29 10 أرز أبيض 0.3 -
صفار البيض 32 11 بسكويت 20.5 4
بياض البيض - - تفاح 0.4 -
إوز 34 12 بلح جاف 0.6 -
ديك رومي 20 6 برتقال 0.2 -
بيض كله 12 4 عنب - -
شيكولاته 62 4 خوخ 0.1 -
رنجة 18.1 4 كمثرى 0.3 -
سلمون معلب 6 1 زبيب 0.5 -
سردين معلب 23 4 قراصيا 0.6 -
سمك 10 2.5 فراوله 0.5 -
زيت ذرة 100 2.5 - - -
زيت قطن 100 21 - - -
من هذا الجدول نلاحظ أن نسبة الدهون المشبعة في المائة أقل في الأغذية النباتية مما هي في الأغذية الحيوانية .
وإذا كانت كفاءة الكبد في الإنسان كاملة كان الكوليسترول في الدم ثابتاً تقريباً بغض النظر عن كميته في الطعام ، وإذا كانت كميته كبيرة في الطعام فإما أنها لا تمتص أو أنها تفرز بواسطة الكبد في العصارة الصفراوية ، وإذا قلت كميته في الطعام قام الكبد بتصنيع الكمية الكافية لتمثيل الدهون في الجسم .
والعصارة الصفراوية هي خليط من الكوليسترول وأملاح الصفراء ، تلعب دوراً هاماً في هضم وامتصاص الدهون .
وفي الأجزاء السفلى من الأمعاء (1) يمتص الكولسترول وأملاح الصفراء وتعود إلى الدم مرة أخرى ، ومنه إلى الكبد ، ولكن جزءاً كبيراً منها يخرج من البراز .
الأمعاء :Intestine intestin :
هي الجزء الأكبر من القناة الهضمية . تمتد من المعدة إلى فتحة الشرج وتنقسم إلى الدقيقة والغليظة. والأمعاء الدقيقة يبلغ طولها نحو ستة أمتار وتقسم إلى اثني عشري يبدا من المعدة وطوله نحو 12 طيراطاً ( القيراط = عرض الإصبع ) ويفتح فيه قناة البنكرياس وقناة الصفراء وفي هذا الجزء يختلط الطعام الوارد من المعدة بافرازات هذه الغدد .
ويلي هذا الجزء جزء يسمى الصائم لأنه يكون خالياً بعد الموت. ثم يليه اللفائفي الذي يتصل بالأمعاء الغليظة . وتقوم الأمعاء الدقيقة بخلط الطعام والعصارات الهضمية المختلفة وبإمتصاص المواد الغذائية الصالحة وبدفع ما بقي إلى الأمعاء الغليظة التي يبلغ طولها نحو متر ونصف وتقسم إلى:
1 - الأعور وتخرج منه الزائدة الدودية ويليه القولون ويليه القولون الصاعد .
2 - المستعرض .
3 - النازل .
4 - القولون الحوضي .
5 - المستقيم الذي ينتهي بالشرج الذي يفتح على سطح الجسم .
وفي الأمعاء الغليظة يمتص الماء فيتماسك ما بقي من الطعام – ويعد للطرد عندما يبلغ المستقيم.